L'atelier
La coutellerie n'est pas mon métier principal. C'est un second métier, mené avec passion et avec le temps qu'il faut.
La démarche
Un couteau se choisit pour ce qu'on en fait et pour l'histoire qu'on y met. Je discute avec vous de l'usage, de la main, de la table, puis je dessine la lame et je choisis le bois.
Ici, les couteaux ne sont pas parfaits : ils sont faits main, et chacun garde la trace de son bois et de son feu.
Les matériaux
- Aciers : acier à ressort, T7Mo, XC75, acier au carbone ; inox pour les couteaux de table et de cuisine du quotidien.
- Manches : ébène (grenadille, macassar, gabon), hêtre échauffé, érable, olivier, bois de rose, selon le couteau.
- Montage : rivets et mitres en laiton, maillechort ou cuivre.
Le savoir-faire
Forge à gaz, découpe, ponçage à la bande, trempe, révélation de l'acier, guillochage à la lime, façonnage du manche et finition : toutes les étapes se passent dans le même atelier, à Haubourdin.